Основной состав грибов.

Итак, рассмотрим состав лечебных грибов и почему он настолько уникален и ценен для организма человека.

Состав грибов можно условно разделить на две основные составляющие.

Первая — это базовые питательные вещества, которые составляют основу любого живого организма:

Белки — строительный материал для клеток, ферментов и гормонов. В грибах белки могут частично отличаться по аминокислотному составу от животных, но выполняют те же функции — участвуют в восстановлении и поддержке тканей.

Углеводы — источник энергии. В грибах углеводы представлены как легкоусвояемыми сахарами, так и сложными формами вроде целлюлозы, которая даёт клетчатку.

Жиры (липиды) — необходимые для построения клеточных мембран, участия в гормональном обмене и поддержания энергетического баланса.

Минеральные вещества — включают кальций, магний, калий, фосфор и другие микроэлементы, важные для работы костей, мышц, сердца и нервной системы.

Витамины — активируют обмен веществ, поддерживают иммунитет и защищают клетки от повреждений.

Клетчатка — неперевариваемая часть растительной и грибной структуры, которая улучшает работу кишечника, способствует нормализации микробиома и снижает уровень холестерина.

Вторая составляющая — уникальные биологически активные вещества, которые присущи только конкретным видам грибов. Эти вещества включают:

полисахариды (например, β-глюканы), которые модулируют иммунную систему;

тритерпены и стероиды, влияющие на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему;

фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами;

другие редкие метаболиты, которые часто используются в медицинской практике.

Исследования свежих базиомицетов показывают, что они содержат примерно 90% влаги и 10% сухой массы, представленную органическими и неорганическими веществами.

Сухая масса состоит примерно из:

17–30% белков, 18–20% жиров, 20–27% хитина (или фунгина) — это вещество, которое придаёт клеточной стенке грибов прочность, аналогичную прочности покровов насекомых и ракообразных,

Минеральные вещества — до 11%,

Экстрактивные вещества — до 35% — это биоактивные соединения, которые могут оказывать тонизирующее, адаптогенное или иммуномодулирующее действие.

Питательные вещества грибов усваиваются не полностью:

Белки усваиваются примерно на 70%,

Жиры — на 90%,

Углеводы — около 85%.

Почему так происходит? Основная причина — наличие клетчатки и хитина, твёрдых структурных компонентов, которые создают защитную оболочку и затрудняют доступ пищеварительных ферментов к нутриентам. Несмотря на это, усвояемость сохраняется, пусть и в сниженной степени. Отмечу также, что грибы имеют элементы, схожие с животными продуктами: гликоген, хитин, мочевину, фосфор — что делает их особенно ценными как источник биологически активного питания.