Металлы

Металлы в составе мухоморовбиоаккумуляция, токсикология и терапевтические аспекты.

Мухоморы, как и большинство грибов, для нормального развития нуждаются в металлах. Многие виды грибов являются гипербиоаккумуляторами — они накапливают определённые элементы в концентрациях, существенно превышающих фоновые значения. Красный мухомор (Amanita muscaria) активно аккумулирует кадмий и ванадий. По данным многолетних исследований, проведённых в сертифицированных лабораториях (Россия, Таиланд, США), содержание кадмия в сушёных шляпках российских образцов A. muscaria составляет 6–19 мг/кг, а по международным данным — 5–22 мг/кг.

Кадмийфизиология и безопасность микродозинга.

В условиях современной среды в организм взрослого человека ежедневно поступает 10–20 мкг кадмия, при этом оптимальное потребление составляет 20–25 мкг/сут. Таким образом, даже без дополнительного источника организм часто получает до 100% от предельно допустимой концентрации (ПДК). Кадмий необходим для синтеза металлотионеина — белка, участвующего в выведении тяжёлых металлов из крови. В микродозах (0,5–1,5 г/сут) красный мухомор обеспечивает до 50% суточной ПДК по кадмию, в среднедозах (2–3 г/сут) — до 100%. Таким образом, наличие кадмия — неотъемлемая особенность пищевой добавки "мухомор"

Для подтверждения реальной накопительной токсичности был проведён кейс-исследование: мужчина (45 лет), принимавший красный мухомор (3 капсулы/день, 1 год), пантерный музомор (2 капсулы/день, 1 год), а затем — собственноручно собранный Amanita pantherina (1–3 г, 2–3 раза в неделю). Анализ сыворотки крови на кадмий через 3 года показал концентрацию «ниже референсных значений» (0,0002 мкг/мл), что свидетельствует об отсутствии аккумуляции кадмия в организме.

Мышьякформы, метаболизм и риски.

Красный мухомор способен биотрансформировать неорганический мышьяк, содержащийся в почве, в относительно нетоксичные соединения — арсенобетаин и арсенохолин. В нём также обнаружены тетраметиларсеновая соль, какодиловая кислота, органические мышьяковистые сахара и фосфолипиды. Общая концентрация мышьяка в мухоморе с экологически чистых территорий составляет 0,001–0,1 мг/кг сухой массы. Хотя арсенобетаин и арсенохолин считаются безопасными, некоторые метилированные производные мышьяка обладают потенциальной токсичностью. Какодиловая кислота, например, входила в состав дефолианта «Agent Blue». Теоретически, хроническое макродозирование A. muscaria или A. pantherina может привести к мышьяковой интоксикации (энцефалопатия, полиневропатия). Зафиксирован единичный случай 1960 года, описывающий возможную полиневропатию после приёма настоя мухомора в Армении — регионе с высоким уровнем загрязнения мышьяком. Мышьяк в малых дозах играет физиологическую роль: участвует в синтезе белков, снижает токсичность ртути, селена и свинца, а также присутствует в волосах и ногтях человека (общий запас — 15–20 мг).

Содержание других металлов

В образцах A. muscaria также выявлены:

Пантерный мухомор содержит кадмий (4–18 мг/кг), мышьяк (до 2 мг/кг) и свинец. Королевский мухомор практически не содержит мышьяка.

Динамика распределения металлов

Содержание элементов в мухоморе варьирует в зависимости от стадии зрелости и локализации в плодовом теле: Постоянные концентрации на всех стадиях: Mg, Mn, Na, Ni, Co, Cu, Zn, Se, V, Cr, As, Ag, Al, Cd, U. Снижение концентраций при созревании: Pb, Sb, Tl, Ba, Sr, Li, Rb, Cs.