Эрготионеин из грибных отходов: обзор нейрозащитных свойств

Эрготионеин — это природное вещество, которое находят в грибах. Оно работает как антиоксидант: помогает клеткам справляться с вредными молекулами, которые повреждают ткани. В обзоре собраны данные, что эрготионеин может защищать нервную систему.

В экспериментах на клетках и животных эрготионеин уменьшал воспаление в нервной ткани и поддерживал работу митохондрий — «энергетических станций» клеток. У людей с низким уровнем этого вещества в крови чаще отмечали ухудшение памяти и деменцию. Это не доказывает причину, но показывает связь.

Человек не может сам производить эрготионеин, поэтому получает его только из еды. Обычно источник — грибы. Авторы обзора обратили внимание, что отходы грибного производства (ножки, выбракованные грибы, отработанный субстрат) содержат столько же эрготионеина, сколько и обычные грибы. Это делает их перспективным сырьём для добавок.

В обзоре описаны способы извлечения вещества: горячей водой, ультразвуком и высоким давлением. Это может вписаться в безотходное производство. Но пока остаются вопросы: как стандартизировать такие экстракты и получить одобрение регуляторов. На людях нейрозащитное действие эрготионеина ещё не проверено в клинических испытаниях.