Белки гриба мацутакэ и память у мышей: поиск активных пептидов

Мацутакэ — деликатесный гриб, который в Азии ценят не только за вкус, но и за возможную пользу для здоровья. В новом исследовании учёные решили выяснить, может ли регулярное добавление этого гриба в пищу улучшить память. Они кормили мышей порошком мацутакэ, а также отдельно его белками и полисахаридами (сложными углеводами) в течение месяца.

Результаты показали, что все три добавки улучшили способность мышей запоминать объекты и ориентироваться в пространстве. Но самый заметный эффект дали именно белки. У мышей, получавших белки, лучше сохранялась структура нейронов в гиппокампе — области мозга, отвечающей за память. Также у них снизился окислительный стресс — повреждение клеток агрессивными молекулами.

Затем учёные «переварили» белки мацутакэ в пробирке, имитируя пищеварение, и нашли тысячи коротких фрагментов — пептидов. Из них отобрали 168 стабильных, которые могут всасываться в кровь. Три пептида (PFL, LFL и AFL) показали способность связываться с ферментом ацетилхолинэстеразой, который разрушает важный для памяти нейромедиатор ацетилхолин. Блокируя этот фермент, пептиды могут косвенно поддерживать работу памяти.

Однако это только предварительные данные. Исследование проводилось на мышах, и пока неизвестно, будет ли такой же эффект у людей. Кроме того, неясно, сколько активных пептидов доходит до мозга при обычном питании. Так что делать выводы о пользе мацутакэ для человеческой памяти пока рано.