Микробиота кишечника и полезные вещества из еды: почему эффект у всех разный

Многие полезные вещества из еды — например, полифенолы из ягод, чая или овощей — сами по себе почти не попадают в кровь в активном виде. У ресвератрола биодоступность ниже 1%, у некоторых простых фенольных кислот — 30–50%. Чтобы вещество заработало, его должны химически изменить бактерии в кишечнике.

Но у разных людей эта способность сильно отличается. Обзор выделяет три фактора, которые её определяют: исходный состав микробиоты, употребление ферментированных продуктов и приём пробиотиков или пребиотиков. Вместе они формируют индивидуальный «фенотип биотрансформации» — то, сколько активного метаболита в итоге доходит до крови.

Примеры: даидзеин из сои превращается в эквол только примерно у 30% взрослых западных стран; эллагитаннины из граната и орехов дают уролитины, причём в популяции выделяют три разных метаболита; берберин превращается в дигидроберберин. Эти различия связаны с показателями сердца и сосудов, контролем сахара в крови и работой мышц.

Авторы считают, что определить свой тип биотрансформации можно с помощью анализа мочи на метаболиты и ферментов в кале. Если учитывать эту особенность, можно объяснить, почему исследования полифенолов дают противоречивые результаты, и давать более точные рекомендации по питанию.

Работа обзорная: она не проверяла новые методы на людях, а обобщала уже известные данные. Чтобы персонализированные советы вошли в практику, нужны стандартные протоколы анализа, повторный разбор старых данных и обновление правил.