Ультра-обработанная еда и ожирение: как связаны кишечник, мозг и жир

Ультра-обработанные продукты (например, сладкие напитки, фастфуд, готовые закуски) прочно связаны с ожирением. Но почему они ведут к набору веса — вопрос отдельный. В этом обзоре автор собрал разрозненные данные и предположил, что три обычно изучаемых по отдельности механизма на самом деле работают как один замкнутый круг.

Первый механизм — кишечная микробиота. Эмульгаторы и заменители сахара меняют состав бактерий и ослабляют барьер кишечника, из-за чего в кровь попадает больше липополисахаридов (LPS) — сигналов воспаления. В экспериментах на животных этот сигнал доходит до гипоталамуса (области мозга, управляющей аппетитом), запускает воспаление и притупляет реакцию на лептин — гормон, который обычно подавляет голод. Пока не установлено, работает ли та же цепочка у людей.

Второй механизм — висцеральный жир. Разрастаясь, он сам выделяет воспалительные вещества, которые поддерживают нарушения и в кишечнике, и в мозге. Третий — данные визуализации мозга. В анализе UK Biobank 2025 года у людей с высоким потреблением ультра-обработанных продуктов нашли структурные различия в зонах мозга, связанных с пищевым поведением. Эти различия лишь частично объяснялись количеством жира в теле.

Автор заключает: три механизма лучше понимать как самоусиливающуюся петлю. Это уточняет и ограничения классификации Nova: в группу 4 попадают и продукты, сильно влияющие на эту петлю, и те, что почти её не затрагивают. Обзор показывает, где доказательства прочны, а где пока слабы, и как можно было бы проверить уточнённую классификацию.