Как учёные ищут аматоксины в диких грибах: метод для безопасности еды

Аматоксины — это яды, которые встречаются в некоторых грибах, прежде всего в бледной поганке. Именно они делают отравление таким опасным. Чем раньше удаётся понять, что в грибе есть яд, тем быстрее можно принять решение о помощи.

Учёные из Португалии собрали грибы в центральной части страны и разработали новый способ извлечения двух видов аматоксинов — альфа- и бета-аманитина. Затем их разделяли с помощью хроматографии — метода, который позволяет «разложить» смесь веществ на отдельные компоненты — и определяли с помощью двух типов детекторов: ультрафиолетового и электрохимического.

Метод проверили на точность и чувствительность. Он показал хорошую воспроизводимость: различия между измерениями в один день и в разные дни были небольшими, а доля найденного вещества (так называемый выход) колебалась в допустимых пределах. Затем метод применили к четырнадцати видам мухоморов и сравнили с пятью съедобными грибами.

Главный результат: больше всего альфа- и бета-аманитина содержалось в бледной поганке (Amanita phalloides). Это совпало с данными другого метода — HPLC-DAD-MS. Авторы считают, что их способ быстрый, простой и точный, и может помочь проверять грибы на безопасность.

Важно понимать: это лабораторная работа по химическому анализу, а не исследование на людях. Она не проверяет лечение и не говорит о том, как отравление протекает у человека. Речь идёт только о том, как надёжнее находить яд в грибах.