Лекарственные грибы: обзор их свойств и применения в функциональном питании

Лекарственные грибы — это не только добавки, но и потенциально полезные продукты. В обзоре рассматриваются ежовик гребенчатый, рейши, чага, кордицепс, шиитаке и траметес разноцветный. Все они содержат биологически активные соединения: бета-глюканы (разновидность пищевых волокон), тритерпены, фенольные соединения и стерины. Эти вещества могут оказывать противораковое, антиоксидантное, противодиабетическое и иммуномодулирующее действие.

Грибы отличаются низкой калорийностью и малым содержанием жиров, поэтому их относят к функциональным продуктам — то есть к еде, которая приносит дополнительную пользу организму. По данным обзора, они ускоряют обмен веществ, помогают в борьбе с ожирением и замедляют процессы старения благодаря высокой антиоксидантной активности.

Однако лечебные свойства грибов до конца не изучены. Чтобы подтвердить их пользу для здоровья, безопасность и правильные дозы, нужны длительные клинические исследования на людях. Пока таких данных недостаточно.

Учёные также отмечают, что грибы можно добавлять в инновационные продукты питания, но для этого нужно понять, как их активные компоненты взаимодействуют с другими ингредиентами. Этот обзор — попытка собрать текущие знания и наметить направления для будущих исследований.