Кордицепс ферментирует остатки астрагала: больше антиоксидантов и защита нервных клеток

Астрагал — растение, которое часто используют в традиционной медицине. После извлечения полезных веществ остаётся много растительного сырья, которое обычно выбрасывают. Исследователи решили проверить, можно ли улучшить его свойства с помощью гриба кордицепса.

Гриб выращивали на этих остатках в твёрдой среде — это метод, при котором гриб растёт на плотном субстрате, а не в жидкости. В процессе кордицепс выделял ферменты, которые разрушали сложные связи в растительном материале. Это привело к заметному росту фенольных соединений, флавоноидов и белков.

Учёные проанализировали, как изменился химический состав. Они обнаружили, что особенно сильно увеличилось содержание нескольких конкретных веществ — каликозина, формононетина и их производных. Эти соединения известны своей антиоксидантной активностью.

Затем проверили, как ферментированный продукт действует на клетки в лаборатории. Оказалось, что он снижает окислительный стресс, вызванный перекисью водорода: уменьшает количество вредных форм кислорода и восстанавливает работу защитного фермента супероксиддисмутазы.

Важно понимать: это исследование проводилось только на клетках, а не на животных или людях. Пока нельзя утверждать, что такой продукт поможет человеку. Речь идёт о перспективном способе переработки отходов и создании функционального ингредиента для еды.