Пигменты красного мухомора: что придаёт шляпке цвет

Красный мухомор (Amanita muscaria) знаменит яркой шляпкой, но её химический состав до сих пор изучен не полностью. Авторы работы исследовали пигменты — красящие вещества — из кожицы шляпок с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Это методы, которые разделяют смесь веществ и определяют их массу, помогая понять, из чего она состоит.

В образцах нашли целый набор соединений из группы бетазантинов — пигментов жёлто-оранжевого спектра. Впервые показано, что в мухоморе присутствуют производные таких аминокислот, как серин, треонин, аланин, фенилаланин, триптофан, а также дофа и этаноламин. Кроме них обнаружены беталамовая кислота — предшественник этих пигментов, мускафлавин и секо-допы.

Также удалось предположительно опознать красновато-пурпурный мускапурпурин и красный мускарубрин. Ещё шесть компонентов, похожих на бетацианины, выделить структурно не получилось: экстракты пигментов оказались очень нестабильными и быстро теряли цвет. Из-за этого полная характеристика красящих веществ пока невозможна.

Работа выполнена на химическом уровне — это не испытание на людях и не проверка каких-либо эффектов. Речь идёт только о составе пигментов гриба. Авторы считают свои результаты отправной точкой для дальнейшего изучения того, как устроена окраска мухомора.