Антиоксиданты в грибах северо-востока Португалии: химический анализ 12 видов

Микоризные грибы живут в симбиозе с корнями растений. Этот союз может влиять на то, какие вещества накапливаются в грибах, включая биологически активные соединения. Исследователи из Португалии решили оценить антиоксидантный потенциал и химический состав 12 видов таких грибов.

Среди изученных видов были как съедобные (например, цезарский гриб, маслёнок, валуй), так и несъедобные (мухомор красный, мухомор пантерный, некоторые паутинники и сыроежки). Учёные измеряли содержание сахаров, жиров, аскорбиновой кислоты, фенольных соединений и токоферолов, а также общую антиоксидантную активность.

Оказалось, что у всех грибов набор веществ похож: больше всего сахаров, затем жиры, аскорбиновая кислота, фенольные соединения и токоферолы. Но пропорции различались. Например, в одном из видов (Lactarius volemus) преобладали сахара, в мухоморе красном — жиры и аскорбиновая кислота, в одном из паутинников — фенольные соединения, а в маслёнке (Suillus luteus) — токоферолы и антиоксидантная активность.

Авторы заключают, что съедобные виды можно рассматривать как источник антиоксидантов в питании, а несъедобные — как потенциальный источник биологически активных веществ для дальнейшего изучения. Однако это только химический анализ: он не говорит о том, приносят ли эти грибы пользу здоровью человека при употреблении в пищу.