Цезарский гриб: ИИ подбирает экстракт для функционального питания

Цезарский гриб (Amanita caesarea) — съедобный гриб, который традиционно ценится в средиземноморской кухне. Учёные решили выяснить, как разные условия extraction (извлечения полезных веществ) влияют на его состав и активность.

Они меняли время, температуру и соотношение растворителей, а оптимальный вариант искали двумя методами: классической статистической оптимизацией (RSM) и искусственным интеллектом — нейросетью с генетическим алгоритмом (ANN-GA). Затем экстракты проверяли на антиоксидантные свойства, способность тормозить рост клеток и влиять на ацетилхолинэстеразу — фермент, связанный с памятью.

Лучшим оказался экстракт, подобранный нейросетью. В нём нашли больше фенольных соединений (особенно галловой кислоты), он сильнее нейтрализовал свободные радикалы и активнее влиял на фермент. Это позволяет говорить о грибе как о перспективном источнике веществ для функциональных продуктов и нутрицевтиков.

Однако исследование проведено только в лаборатории, на экстрактах, а не на людях. Неизвестно, сохранятся ли эффекты при употреблении гриба в пищу и безопасны ли такие концентрации. Работа не проверяет лечебные свойства и не заменяет клинических испытаний.