Ферментация женьшеня грибом: новый подход к профилактике Альцгеймера

Американский женьшень содержит сапонины — вещества, которые могут быть полезны для мозга. Но обычные сапонины плохо усваиваются. Учёные взяли стебли и листья женьшеня (обычно не используемые) и подвергли их твердофазной ферментации с помощью гриба Umbelopsis sp., выделенного как эндофит.

После ферментации общее содержание сапонинов выросло, а некоторые обычные сапонины превратились в редкие формы, такие как Rh1, Rh2, F2 и соединение K. Эти редкие сапонины, как известно, обладают нейропротекторными свойствами.

Затем экстракт ферментированного женьшеня проверили на способность влиять на ключевые процессы болезни Альцгеймера: образование бета-амилоида (Aβ42) и активность фермента бета-секретазы. В пробирке ферментированный экстракт показал более сильное ингибирование этих процессов по сравнению с неферментированным.

Это означает, что ферментация грибом может усилить полезные свойства женьшеня. Однако исследование проводилось только на клетках, поэтому нельзя утверждать, что такой экстракт поможет людям. Нужны дальнейшие испытания на животных и людях.