Белки из съедобных грибов: обзор их свойств и пользы для здоровья

Пептиды — это короткие цепочки аминокислот, из которых состоят белки. В съедобных грибах есть такие пептиды, и их называют грибными биоактивными пептидами. Обзор 2023 года в журнале Foods собрал сведения о том, как их получают, какие у них свойства и как они работают.

В лабораторных исследованиях эти пептиды проявляли антиоксидантные, противовоспалительные, антибактериальные и противоопухолевые свойства. Также отмечено, что они могут поддерживать память и мышление, снижать уровень сахара и холестерина. Однако важно понимать: большинство таких эффектов показано на клетках или в пробирке, а не на людях.

Учёные выяснили, что действие пептидов зависит от их размера, заряда и последовательности аминокислот. Например, одни фрагменты лучше работают как антиоксиданты, другие — как противомикробные. Это помогает понять, какие грибы и какие их части перспективны для создания полезных продуктов.

По сравнению с пептидами из животных, грибные пептиды дешевле, безопаснее и их легче производить в больших количествах. Поэтому они считаются перспективным сырьём для функционального питания — продуктов, которые не только питают, но и поддерживают здоровье.

Но пока это только обзор, а не клинические испытания. Чтобы утверждать, что грибные пептиды действительно помогают людям, нужны дальнейшие исследования. На людях их эффективность и безопасность ещё не проверены.