Какие грибы собирают и едят в горах Мексики: опрос жителей Сьерра-Тараумара

В горах Сьерра-Тараумара на севере Мексики живут коренные народы и метисы. Они веками собирают дикие грибы в сезон дождей. Учёные решили выяснить, какие грибы люди знают и едят.

С 2010 по 2012 год исследователи опросили 197 человек из семи поселений. Им показывали фотографии 22 местных съедобных грибов и двух ядовитых. Спрашивали, какие грибы узнают, как называют, как готовят, какие любят по вкусу, как отличают ядовитые от съедобных и как передают эти знания.

Оказалось, что чаще всего люди предпочитают пять видов: аманиту краснеющую, шампиньон обыкновенный, кукурузную головню, гипомицес млечниковый и комплекс аманиты цезарской. Интересно, что метисы в одном из районов дополнительно использовали белый гриб и его родственника. Никаких различий по полу, занятию или языку в знании грибов не нашли.

Кроме еды, грибы использовали для украшения дома, как лекарство и даже как корм для баранов. При этом около 20 видов, которые в других частях Мексики считаются съедобными, здесь либо не знают, либо избегают. Главная причина — страх отравления и традиционное обучение внутри семьи, где грибы передаются избирательно.

Это исследование показывает, как культурные традиции влияют на то, какие грибы мы считаем съедобными. Но это опрос, а не эксперимент, поэтому он не говорит о пользе или вреде грибов для здоровья.