Фунготерапия и традиции › Питание и кишечник › Обзоры
◇ Клетки Качество: ограниченное
Грибная мука в макаронах: как ежовик, майтаке, рейши и эноки влияют на тесто
Коротко своими словами
Учёные добавили сушёные грибы в манную крупу, чтобы проверить, можно ли из такой смеси делать макароны. Оказалось, что грибы меняют состав и цвет теста, но не портят его безопасность.
Исследователи смешали манную крупу (из твёрдой пшеницы) с сушёными грибами: ежовиком гребенчатым (Lion's Mane), майтаке, рейши и эноки. Грибной порошок добавляли в разных количествах — от 2,5 до 10 % от общей массы. Цель — понять, подойдёт ли такая смесь для производства макарон.
После добавления грибов в смеси стало больше золы (минеральных веществ), жиров и углеводов, а в некоторых случаях — и белка. Однако важно: белок прибывал не за счёт глютена. Наоборот, количество глютена снижалось, но его качество оставалось в норме — глютен сохранял нормальную силу, то есть тесто не разваливалось.
Цвет смеси менялся: она становилась темнее (снижалась яркость) и менее жёлтой. Сильнее всего это проявилось с рейши. Все проверенные смеси оказались безопасными с точки зрения микробиологии — в них не нашли вредных бактерий, а также тяжёлых металлов.
Это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Оно не говорит о пользе грибов для здоровья, а лишь показывает, что грибную муку можно использовать в макаронах без вреда для качества и безопасности продукта.
Пересказ ИИ по аннотации · полный текст — по ссылке на источник
Связанные статьи
Все →Образовательный материал, не медицинская рекомендация и не руководство к приёму.
Спросить бота об этом