Мухомор и мускарин: новое исследование ставит под сомнение старые данные

Мухомор (Amanita muscaria) известен своими психоактивными свойствами, но также может вызывать неприятные симптомы, связанные с веществом мускарином. Мускарин — это соединение, которое влияет на нервную систему, вызывая так называемые холинергические эффекты: повышенное слюноотделение, потливость, тошноту, иногда проблемы с дыханием. Долгое время в научной литературе утверждалось, что мускарина в мухоморе ничтожно мало, основываясь на исследовании 1950-х годов, где его содержание в свежих грибах оценили всего в 0,0003%. Однако многие люди, употреблявшие мухомор, сообщали о таких симптомах, что противоречило этим данным.

Чтобы разобраться, учёные провели опрос 53 человек, испытавших холинергические симптомы после употребления мухомора. У трёх участников взяли образцы грибов, которые они ели, и проанализировали их с помощью современного метода HPLC-MS/MS. Также были собраны независимые образцы грибов и проанализированы коммерческие продукты из мухомора. Результаты показали, что содержание мускарина варьируется от 0,004% до 0,043% — это значительно выше, чем считалось ранее. Симптомы возникали при употреблении сушёных грибов, что соответствует типичному использованию мухомора в рекреационных, терапевтических или духовных целях.

Таким образом, исследование показывает, что мускарин в мухоморе может присутствовать в физиологически значимых количествах, а не только в следовых. Это объясняет, почему у некоторых людей возникают холинергические симптомы. Однако важно понимать: данные основаны на опросе и анализе ограниченного числа образцов, поэтому выводы предварительные. Работа опубликована в рецензируемом журнале, но требует подтверждения на больших выборках.

Для новичков это означает, что мухомор — небезопасный гриб, и его употребление может приводить к непредсказуемым эффектам, включая неприятные физические симптомы. Исследование не предлагает никаких рекомендаций по употреблению, а лишь указывает на необходимость пересмотра старых данных.