Микробные экзополисахариды: пребиотики и функциональные добавки

Микробные экзополисахариды — это большие молекулы сахаров, которые выделяют некоторые микробы. Их изучают как добавки в еду, потому что они могут быть полезны для здоровья и удобны в производстве.

Авторы объясняют, что не все такие молекулы являются пребиотиками. Пребиотик — это вещество, которое избирательно питает полезные микробы в кишечнике и приносит пользу. Только те экзополисахариды, которые соответствуют критериям ISAPP, можно так называть.

Обзор описывает ось «экзополисахариды — микробиота — хозяин». Когда пребиотические экзополисахариды ферментируются микробами, образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Эти вещества влияют на иммунитет и обмен веществ, что может помочь при диабете и ожирении.

Кроме того, некоторые экзополисахариды действуют напрямую на иммунные рецепторы, без ферментации. Это не то же самое, что постбиотики.

В обзоре также обсуждается, как эти молекулы используют в качестве эмульгаторов, загустителей и биоразлагаемой упаковки. Но есть препятствия: сложно масштабировать производство. Учёные предлагают синтетическую биологию для создания «дизайнерских» полисахаридов.