Высокогорный кордицепс: как среда меняет липиды и антиоксиданты

Кордицепс (Ophiocordyceps sinensis) — гриб, который в традиционной китайской медицине используют как укрепляющее средство. Его полезные свойства зависят от того, где он растёт. В новом исследовании сравнили образцы кордицепса из пяти районов с разной высотой над уровнем моря.

Оказалось, что в высокогорных условиях в грибе активируются процессы обмена жиров (липидов). Это приводит к распаду триглицеридов — запасающих жиров — и синтезу фосфолипидов, таких как фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин. Эти вещества помогают клеткам бороться со свободными радикалами — вредными молекулами, повреждающими клетки.

В результате у высокогорного кордицепса повышалась общая антиоксидантная способность — то есть его компоненты лучше нейтрализовали свободные радикалы. Это может объяснять, почему такой гриб ценят больше.

Однако исследование проводилось только на грибных образцах, без участия людей или животных. Пока нельзя утверждать, что эти свойства напрямую передаются человеку при употреблении. Работа опубликована в рецензируемом журнале Food Chemistry.