Мухомор против мух: традиционные рецепты из Словении и выход иботеновой кислоты

Красный мухомор (Amanita muscaria) известен своими токсичными свойствами. В нём содержатся иботеновая кислота и мусцимол — вещества, которые влияют на нервную систему. Веками в Словении гриб использовали не только в ритуалах, но и в быту: для борьбы с мухами на фермах.

Исследователи опросили жителей двух регионов Словении — Карста и Горянци — о том, как они готовили мухомор для ловли мух. Оказалось, что в Горянци такая традиция ещё сохранилась в памяти, а в Карсте о ней не знали. Всего собрали девять разных рецептов: от простого замачивания в молоке или воде до более сложных методов с нагреванием и измельчением.

Затем учёные приготовили восемь вариантов по этим рецептам и измерили, сколько иботеновой кислоты и мусцимола переходит в раствор через 0,5, 1, 2, 3 и 24 часа. Оказалось, что чем дольше настаивать, тем больше веществ выходит. Молоко и вода работали одинаково. А если гриб дополнительно нагревали или измельчали, вещества выделялись быстрее.

Это исследование показывает, что традиционные методы не были случайными: они действительно помогали извлекать активные соединения. Однако речь идёт только о химическом анализе, а не о проверке на людях. Мухомор токсичен, и его самостоятельное употребление опасно.