Сравнение двух сортов серебристого ушка: что показали анализы

Серебристое ушко (Tremella fuciformis) — съедобный гриб, который в Китае ценят не только за вкус, но и за полезные свойства. Два региона — Гутиан (провинция Фуцзянь) и Тунцзян (провинция Сычуань) — выращивают его разными способами, и продукт получает статус «географического указания». Учёные решили выяснить, есть ли реальные различия между этими двумя вариантами.

Они измерили физико-химические показатели: содержание золы, полисахаридов и белка, а также соотношение незаменимых аминокислот. Оказалось, что гриб из Гутиана богаче золой, полисахаридами и белком, но уступает по доле незаменимых аминокислот. Также различались способность впитывать воду и вязкость — эти свойства важны при готовке.

Затем исследователи проверили биологическую активность водных экстрактов. Экстракт из Гутиана (в нём 70,79% полисахаридов) показал более высокую иммуностимулирующую активность в лабораторных тестах. Антиоксидантные свойства также оценивались, но в аннотации не уточняется, какой образец был сильнее.

Кластерный анализ подтвердил: по этим параметрам два сорта чётко разделяются. Это значит, что происхождение и метод выращивания действительно влияют на качество гриба. Понимание таких различий помогает производителям и диетологам лучше использовать продукт.

Важно: исследование проводилось только в лаборатории, на экстрактах, а не на людях. Неизвестно, как эти различия проявятся при употреблении гриба в пищу. Работа опубликована в рецензируемом журнале, но не является клиническим испытанием.