Грифола, ферментированная с пшеницей: антиоксидант и иммунитет в клетках

Грифола курчавая (Grifola frondosa) — это съедобный гриб, который часто называют маитаке. Его полисахариды (сложные углеводы) давно изучают как возможные стимуляторы иммунитета. Но авторы этой работы задались вопросом: что если ферментировать гриб вместе с пшеничным зерном? Получится ли функциональный продукт — еда, которая приносит дополнительную пользу?

Для этого три разных штамма гриба (GFA, GFB, GFC) выращивали на пшеничных зёрнах в твёрдой среде. Затем из fermented wheat products выделяли полисахариды и анализировали их состав. Оказалось, что у каждого штамма свой набор молекул: разное распределение по массе и разное количество сахаров. Основным сахаром была глюкоза, затем галактоза и манноза.

В лабораторных тестах (в пробирке) полисахариды показали антиоксидантную активность: они нейтрализовали свободные радикалы DPPH. При этом токсичного действия на клетки не выявили. А когда полисахариды добавили к макрофагам — иммунным клеткам мышей (линия RAW 246.7), те стали активнее выделять сигнальные молекулы NO, IL-6 и TNF-α. Это говорит о возможной иммуномодуляции.

Важно понимать: это исследование на клетках, а не на людях. Пока нельзя утверждать, что такой продукт усилит иммунитет или защитит от болезней у человека. Работа лишь показывает теоретическую основу для дальнейших испытаний. Также неизвестно, сохранятся ли эффекты при употреблении в пищу и в каких количествах.