Хлеб на закваске с низким FODMAP: влияние на микробиоту кишечника в лабораторной модели

FODMAP — это короткие углеводы, которые плохо всасываются в кишечнике и могут вызывать вздутие и дискомфорт у людей с синдромом раздражённого кишечника (СРК). Исследователи испекли цельнозерновой хлеб на закваске, используя разные штаммы молочнокислых бактерий, чтобы снизить содержание FODMAP. В качестве контроля взяли хлеб на пекарских дрожжах.

Затем хлеб подвергли имитации пищеварения и ферментации в толстой кишке в лабораторных условиях, используя образцы фекалий. Это позволяет оценить, как продукт влияет на состав и активность кишечных бактерий, не проводя эксперимент на людях. После ферментации учёные проанализировали, какие бактерии присутствуют, с помощью секвенирования 16S рРНК, и измерили уровень короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) — веществ, которые бактерии производят и которые важны для здоровья кишечника.

Оказалось, что разнообразие бактерий (альфа- и бета-разнообразие) не отличалось между группами. Однако в образцах, ферментированных с хлебом на закваске, уровень актинобактерий был выше, чем в контроле с целлюлозой. А при ферментации с инулином (пребиотик) было больше бактероидетов. Уровень ацетата был выше в образцах с хлебом, приготовленным с Lactiplantibacillus plantarum FST1.7, по сравнению с двумя другими штаммами. Также обнаружили положительную корреляцию между бутиратом и бактериями Lachnospira, Agathobacter и Bifidobacterium.

Это лабораторное исследование, а не испытание на людях, поэтому делать выводы о реальной пользе для здоровья пока рано. Но результаты показывают, что закваска и выбор бактерий могут влиять на микробиоту и продукцию КЦЖК, что потенциально полезно при СРК.