Лектин из гриба шиитаке: свойства и безопасность на мышах

Лектины — это белки, которые умеют «узнавать» и связывать определённые сахара на поверхности клеток. Из свежих плодовых тел шиитаке (Lentinula edodes) исследователи выделили такой белок и назвали его LEL.

Сначала они описали его «паспорт»: молекулярная масса около 71 000 дальтон, а сам белок состоит из четырёх одинаковых частей. Он склеивал (агглютинировал) красные клетки крови человека всех групп ABO и кролика, а связывался преимущественно с одним конкретным сахаром — N-ацетил-D-галактозамином. Активность сохранялась при нагревании до 70 °C и не зависела от кислотности среды; добавление вещества, связывающего ионы металлов, на неё не влияло.

Затем проверили острую токсичность: мышам вводили лектин внутрибрюшинно в очень высокой дозе. Ни гибели животных, ни изменений внешнего вида ключевых органов отмечено не было.

Важно понимать: это доклиническая работа на животных, а не на людях. Она не говорит ни о пользе шиитаке для человека, ни о безопасных дозах для него. Речь идёт только о лабораторной характеристике одного белка и его острой токсичности у мышей.