Полисахарид сморчка и кишечные бактерии: лабораторное исследование

Сморчок — это гриб, который в некоторых культурах считается деликатесом. В этом исследовании учёные выделили из него полисахарид — крупную углеводную молекулу. Ранее на мышах с диабетом 2 типа было показано, что такой полисахарид снижает уровень сахара в крови. Теперь исследователи решили проверить, как он ведёт себя при пищеварении и как взаимодействует с бактериями кишечника человека.

Сначала они оценили «технологические» свойства полисахарида: способность удерживать масло, образовывать эмульсии и пену, а также его текучесть. Затем провели имитацию пищеварения — прошли этапы «слюны» и «желудка» в пробирке. Оказалось, что молекула полисахарида при этом распадается на более мелкие фрагменты.

Главная часть работы — ферментация с бактериями из человеческого кала в лабораторных условиях. Это не эксперимент на живых людях, а модель. Полисахарид не увеличил общее разнообразие микробов, но изменил их состав: стало больше бактерий групп Firmicutes, Bacteroides, Blautia и Ruminococcaceae, а вредных Escherichia-Shigella — меньше. Также выросло количество короткоцепочечных жирных кислот — веществ, которые кишечные бактерии производят и которые важны для обмена веществ.

Авторы предполагают, что именно через такие изменения микробиоты полисахарид сморчка может помогать при диабете 2 типа. Однако это только лабораторная модель: на людях эффект не проверялся, и делать выводы о пользе для здоровья пока рано.