Шампиньоны и вешенки: пребиотики и антиоксиданты в лабораторных тестах

Исследователи изучали два обычных съедобных гриба — шампиньон Agaricus bisporus (коричневый) и вешенку Pleurotus ostreatus. Из них делали экстракты: сырые и очищенные полисахариды (полисахариды — это длинные цепочки сахаров, часто работают как пребиотики, то есть пища для полезных бактерий).

Сначала из пищевых образцов выделили четыре штамма лактобактерий, включая Lactobacillus acidophilus и L. paracasei. Затем проверили, как грибные экстракты влияют на их рост и на вредные бактерии, например Listeria monocytogenes.

Оказалось, что полисахариды из шампиньона и вешенки заметно стимулировали рост L. paracasei. А жидкость, в которой росли лактобактерии вместе с полисахаридом шампиньона, лучше всего подавляла рост листерии. Также полисахарид шампиньона показал сильную антиоксидантную активность — улавливал свободные радикалы в пробирке.

Авторы считают, что такие экстракты могут стать основой функциональных продуктов — еды с добавленной пользой для кишечника. Но это только лабораторные тесты: опытов на животных или людях не было, поэтому делать выводы о реальном эффекте для здоровья пока рано.