Микопротеин и кишечные бактерии: лабораторное исследование

Микопротеин — это белок, полученный из грибов. Его добавляют в растительные аналоги мяса. Клеточные стенки гриба богаты пищевыми волокнами, в том числе бета-глюканами и хитином. Эти волокна не перевариваются в верхних отделах пищеварительной системы и попадают в толстую кишку, где ими питаются бактерии.

В новом исследовании учёные имитировали пищеварение в лаборатории. Они взяли микопротеин, овсяные отруби (растительное сравнение) и курицу (животное сравнение), провели их через модель верхнего отдела желудочно-кишечного тракта, а затем поместили в систему, имитирующую толстую кишку. Там и происходило брожение с участием кишечных микробов.

Оказалось, что после ферментации микопротеина и овсяных отрубей состав микробов заметно менялся, а после курицы — почти нет. При ферментации микопротеина особенно активно размножались бактерии рода Bacteroides, которые умеют расщеплять бета-глюканы. К 72 часам образовалось примерно столько же короткоцепочечных жирных кислот, сколько при ферментации овса и курицы. А вот после курицы было значительно больше разветвлённых аминокислот.

Авторы заключают: ферментация микопротеина в толстой кишке может менять профиль микробиоты. Это подчёркивает, что уникальная структура грибного белка влияет на пищеварение и кишечных микробов.

Важно: это лабораторная модель, а не исследование на людях. Результаты нельзя напрямую переносить на реальный организм.