Кордицепс и его заменители: сравнение состава и антиоксидантных свойств

Кордицепс (Ophiocordyceps sinensis) — редкий гриб, который используют в традиционной медицине. Из-за высокой цены и ограниченности ресурса появляются заменители: выращенный в лаборатории кордицепс и коммерческие продукты, например «Байлинг».

В этом исследовании учёные сравнили три образца: дикий кордицепс (GL), искусственно культивированный (RG) и продукт «Байлинг» (BL). Они измерили общее содержание фенолов и флавоноидов — веществ, которые могут защищать клетки от повреждений, — а также активность антиоксидантных ферментов и способность нейтрализовать свободные радикалы.

Оказалось, что дикий кордицепс содержит больше всего фенолов и лучше всего улавливает свободные радикалы. А вот активность ферментов супероксиддисмутазы (SOD) и пероксидазы (POD) была выше у искусственно выращенного кордицепса, чем у продукта «Байлинг». Анализ показал, что фенолы и флавоноиды связаны с антиоксидантными свойствами.

Учёные также изучили метаболиты — небольшие молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ. Различия между образцами затронули пути обмена аминокислот, липидов и нуклеотидов. Особенно выделился линолевый обмен: его активность была снижена. Ключевые вещества — гамма-линоленовая кислота и некоторые производные липидов — положительно коррелировали с антиоксидантными показателями.

Это лабораторное исследование, поэтому делать выводы о пользе для здоровья человека пока рано. Но результаты помогают понять, чем заменители отличаются от дикого гриба, и могут пригодиться для создания более качественных продуктов.