Как кишечные бактерии расщепляют эрготионеин: новое открытие

Эрготионеин — это микронутриент, который мы получаем из еды, например из грибов. Он известен как антиоксидант, защищающий клетки. Но что с ним происходит в кишечнике, когда он туда попадает, до сих пор было неясно.

Исследователи изучили бактерию Blautia producta, живущую в человеческом кишечнике. Они обнаружили, что она умеет разлагать эрготионеин необычным способом — отщепляя от него серу. Этот процесс катализируется ферментами из семейства ксантиноксидоредуктаз (XOR). Раньше считалось, что такие ферменты не способны разрывать связи углерод-сера, но это открытие показало обратное.

Эксперименты проводились в пробирке с ферментами, полученными из бактерий. Оказалось, что эта реакция позволяет бактерии использовать эрготионеин как альтернативный акцептор электронов — проще говоря, как «запасной» способ получать энергию. Похожие ферменты нашлись и у других бактерий, не только в кишечнике, но и в окружающей среде.

Это открытие важно для понимания круговорота серы в природе и может помочь в разработке способов снижения уровня сероводорода в кишечнике, который в избытке может вредить здоровью. Однако пока это только лабораторные опыты на бактериях, и на людях такие подходы ещё не проверялись.