Как сушка влияет на полезные вещества в кордицепсе: лабораторное исследование

Кордицепс — это гриб, который используют в традиционной медицине и добавляют в БАДы. В нём есть вещества, которые могут защищать клетки от повреждений (антиоксиданты). Но при сушке часть этих веществ может разрушаться. Учёные решили проверить, как разные способы сушки влияют на состав гриба.

Они взяли кордицепс и высушили его четырьмя методами: вакуумная сублимация (замораживание и удаление воды в вакууме), вакуумная сушка (без замораживания), сушка в печи и сушка на солнце. Затем измерили, сколько в каждом образце осталось полезных соединений — фенолов, флавоноидов, каротиноидов, кордицепина и аденозинового производного. Также проверили, насколько хорошо эти экстракты нейтрализуют вредные молекулы (свободные радикалы).

Оказалось, что вакуумная сублимация сохранила больше всего фенолов, каротиноидов, кордицепина и аденозинового производного. Вакуумная сушка лучше сохранила флавоноиды. Оба этих метода дали более сильную антиоксидантную активность, чем сушка в печи или на солнце. Анализ показал, что после сушки изменилось 193 вещества: увеличилось содержание углеводов, витаминов и фенольных кислот, но снизилось содержание аминокислот, нуклеотидов и жирных кислот. Компьютерное моделирование выявило 8 соединений, которые могут быть связаны с антиоксидантным действием.

Это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Оно показывает, что способ сушки влияет на качество гриба, но не доказывает пользу для здоровья. Чтобы понять, как это отражается на человеке, нужны дальнейшие исследования.