Антиоксиданты из грибов: экстракты против раковых клеток в лаборатории

Исследователи получили экстракты из съедобных грибов с помощью субкритической воды — это метод, при котором вода находится под давлением и при высокой температуре, но остаётся жидкой. Так из грибов извлекают полезные вещества без химических растворителей.

Затем они измерили, сколько в экстрактах фенольных соединений — это природные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Больше всего их оказалось в грибе Pleurotus citrinopileatus (ильмак). По антиоксидантным свойствам он обошёл другие образцы. Похожий результат дал коммерческий экстракт Coriolus versicolor (траметес разноцветный).

В лабораторных тестах на раковых клетках человека экстракт P. citrinopileatus, полученный при нагреве до 160 °C, сильнее всего тормозил их рост. Это не значит, что гриб помогает от рака — опыты проводились только на клетках в чашке Петри, а не на людях.

Также учёные сделали гидрогели — это гели на основе воды и полисахаридов (глюканов) из грибов. Гели с экстрактами грибов оказались более упругими и вязкими, чем с коммерческими продуктами. Лучшие гели получились из Pleurotus eryngii (королевская вешенка), затем из Hericium erinaceus (ежовик гребенчатый) и P. citrinopileatus. Гели не выделяли воду, что важно для пищевой промышленности.

Авторы считают, что такие гидрогели могут найти применение в еде. Но пока это только лабораторные эксперименты, и на людях их не проверяли.