Грибной мицелий и кишечные бактерии: обзор исследований

Грибы — это не только шляпки и ножки. В пищу идут и мицелий (грибница), и продукты брожения с участием плесеней. Авторы обзора изучили, как такие «мико-продукты» действуют на бактерии, живущие в нашем кишечнике.

В обзор вошли исследования на людях, животных и в лабораторных условиях. Все четыре работы с участием людей показали, что грибные продукты меняют состав кишечных бактерий. В опытах на животных и в пробирках тоже находили сдвиги.

Чаще всего увеличивалось количество полезных бактерий: Akkermansia, Bifidobacterium и лактобацилл. Также становилось больше Bacteroides, Roseburia и Eubacterium — микробов, которые помогают перерабатывать клетчатку. В многих работах отмечался рост короткоцепочечных жирных кислот в кале — это полезные вещества, которые образуются при ферментации.

Эффект зависел от вида гриба и формы продукта (экстракт, биомасса или ферментированная еда). Учёные предполагают, что ключевую роль играют бета-глюканы и хитин — компоненты клеточных стенок грибов. Но точные механизмы ещё предстоит выяснить.

Важно: это обзор, а не новое испытание. Он показывает, что направление перспективно, но для окончательных выводов нужны более крупные и строгие исследования на людях.