Гриб аспергилл производит агматин: обзор о пользе для кишечника и мозга

Агматин — это природное соединение, которое образуется из аминокислоты аргинина. Оно привлекает внимание учёных, потому что может защищать нервные клетки, влиять на обмен веществ и участвовать в сигналах между кишечником и мозгом. Организм человека производит его мало, но мы получаем агматин из еды и от бактерий в кишечнике.

Гриб Aspergillus oryzae — основа японской кухни: его используют для приготовления саке, мисо, соевого соуса и других ферментированных продуктов. Оказалось, что при особом способе выращивания (твёрдофазном) этот гриб производит много агматина. Учёные нашли необычный фермент, который отвечает за это.

Раньше считалось, что такие грибы не умеют синтезировать агматин. Новое открытие меняет это представление. Понимание того, как гриб создаёт агматин, поможет разрабатывать продукты и добавки, обогащённые этим веществом.

Авторы обзора предполагают, что агматин из ферментированных продуктов может быть полезен для здоровья через взаимодействие микробов и организма. Однако это пока только гипотеза, требующая дальнейших исследований.

Важно: обзор основан на лабораторных данных, и влияние агматина из грибов на людей ещё не проверено в клинических испытаниях.