Съедобные грибы и кожа: обзор о том, как грибы влияют на окислительный стресс

Кожа стареет и теряет защиту отчасти из-за окислительного стресса — состояния, когда в клетках накапливаются агрессивные молекулы, повреждающие ткани. Антиоксиданты из еды могут помогать организму справляться с этим стрессом системно, а не только снаружи.

Съедобные грибы содержат необычные антиоксиданты. Самый известный — эрготионеин, устойчивое серосодержащее вещество, которое клетки захватывают через специальный белок-транспортёр. Кроме него в грибах есть полисахариды и бета-глюканы, кордицепин, фенольные соединения и тритерпеноиды из рейши.

Обзор показывает: то, как грибы вырастили, высушили, приготовили, экстрагировали или ферментировали, сильно влияет на то, сколько полезных веществ останется и сколько из них реально усвоится при обычном питании. Это не косметические ингредиенты, а именно пищевые компоненты.

Самые убедительные данные о приёме внутрь касаются вешенки (Pleurotus), богатой эрготионеином, и связаны с биомаркерами в организме. Небольшие исследования с зимним грибом (Flammulina velutipes) и Sparassis crispa сообщают о сигналах улучшения увлажнённости кожи или снижения потери воды, но без сопоставимых биомаркеров воздействия. Очищенный эрготионеин пока даёт лишь предварительные данные из немушных источников.

По сравнению с более изученными пищевыми добавками у съедобных грибов есть технологические преимущества как у продукта, но человеческая доказательная база уже. Авторы призывают к стандартизированным моделям пищеварения, контролю загрязнителей и рандомизированным испытаниям на людях с привязкой к биомаркерам.