Минералы и радионуклиды в грибах: польза и риски

Грибы активно впитывают из почвы разные химические элементы. Этот обзор собрал данные о том, какие минералы — полезные для здоровья — встречаются в диких и культивируемых съедобных грибах. Среди них есть селен, который важен для организма, и даже литий.

Учёные отмечают, что некоторые виды грибов специально выращивают, чтобы получить больше селена — например, шампиньоны, вешенки и шиитаке. Также есть попытки обогащать грибы литием. Но вместе с полезными элементами грибы могут накапливать и вредные: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк и радиоактивные вещества.

Особенно это касается грибов, собранных в природе, а не выращенных на фермах. В разных регионах и у разных видов содержание элементов сильно различается, поэтому делать общие выводы сложно. Авторы также предупреждают, что в научной литературе встречаются ошибочные данные о минеральном составе грибов.

Таким образом, грибы могут быть источником важных микроэлементов, но при этом нести риски из-за загрязнения окружающей среды. Это обзорная работа, она не проверяла влияние на здоровье людей напрямую.