Как финны и карелы собирали грибы: две традиции

Грибы в Финляндии и Карелии — это не просто еда, а две разные традиции, которые пришли с запада и востока. Западная, «римская», пришла через Францию и Швецию к образованным людям юго-запада Финляндии. Она предпочитала лисички и белый гриб. Восточная, из Карелии, была ближе к простому народу и до сих пор сохраняется у карел, живущих в Тверской области России. Там даже мухомор использовали для борьбы с мухами.

Восточная традиция ценила млечники — грибы с едким соком, которые требуют особой обработки. Западная — благородные лисички и боровики. В голодные годы 1860-х и после Второй мировой войны власти пытались приучить людей есть дикие грибы. Но настоящий перелом случился после войны, когда 400 тысяч переселенцев из Карелии, отошедшей к СССР, расселились по фермам Финляндии. Они принесли с собой свои грибные привычки.

В 1969 году Национальное управление лесного хозяйства начало готовить консультантов по грибам — эта программа работает до сих пор. В 1981 году Финляндия приняла закон о съедобных грибах и составила список видов для продажи. До сих пор больше всего грибов продают в Восточной Финляндии, а самый популярный — млечник тривиальный. Строчок обыкновенный, который считается деликатесом, требует осторожности.

Сегодня сбор грибов — страстное хобби для многих финнов. Эта статья показывает, как традиции передаются через поколения и как история — войны, голод, переселения — меняет то, что мы кладём в корзину.