Эрготионеин из грибов: как его уровень связан с питанием у японцев

Эрготионеин — это аминокислота, которую мы получаем из пищи, в основном из грибов. Она обладает антиоксидантными свойствами, то есть защищает клетки от повреждений. Низкий уровень эрготионеина в крови связывают с риском разных заболеваний, но как он распределён среди обычных людей, было неясно.

В новом исследовании приняли участие почти полторы тысячи японцев старше 40 лет. У них измерили концентрацию эрготионеина в крови и сопоставили с данными о питании. Выяснилось, что у мужчин уровень этого вещества достигает пика в 70 лет, а у женщин — в 60. Кроме того, у женщин эрготионеина в крови в среднем больше, чем у мужчин.

Самое интересное: уровень эрготионеина оказался связан с потреблением рыбы. Чем больше рыбы в рационе, тем выше концентрация этого вещества. Это наводит на мысль, что рыба может быть дополнительным источником эрготионеина, помимо грибов.

Это первое крупное исследование, которое показывает, как эрготионеин распределяется в крови у японцев с учётом возраста и пола. Полученные данные помогают понять, какие уровни считать нормальными, а какие — отклонением. Однако работа не доказывает причинно-следственную связь: возможно, люди, которые едят больше рыбы, просто ведут более здоровый образ жизни в целом.