Гриб Sparassis latifolia: гидрогель из отходов с антиоксидантными свойствами

Sparassis latifolia — съедобный гриб, который выращивают промышленно. При этом остаются псевдосклероции — плотные образования, которые обычно выбрасывают. Исследователи решили использовать этот материал, чтобы получить полезные вещества.

Из псевдосклероций выделили полисахариды — длинные цепочки сахаров. С помощью лимонной кислоты их превратили в прозрачный гидрогель — гель, который удерживает воду и может переходить в жидкое состояние при нагревании. Гель оказался термообратимым: при нагревании до 80–90 °C он становится жидким, а при охлаждении снова застывает.

В лабораторных тестах гель показал антиоксидантную активность: он нейтрализовал 87% гидроксильных радикалов — агрессивных частиц, повреждающих клетки. Когда гель давали мышам через рот, у животных повысилась активность собственных антиоксидантных ферментов в крови (SOD и CAT), а уровень окислительного стресса в селезёнке снизился.

Авторы считают, что такие полисахариды из отходов грибного производства можно использовать как функциональный пищевой ингредиент. Однако это только предварительные данные: опыты проводились на мышах, и на людях эффект пока не проверяли.