Облучение вешенки усилило активность её бета-глюканов

Бета-глюканы — это длинные цепочки сахаров, которые встречаются в грибах и могут влиять на иммунитет и обмен веществ. Их активность зависит от того, как молекула свёрнута в пространстве и насколько хорошо растворяется. В этом исследовании взяли порошок вешенки (Pleurotus ostreatus) и обработали его пучком электронов — это способ «размягчить» плотные биополимеры.

После облучения выход водорастворимой фракции глюканов вырос, а сами молекулы стали лучше растворяться. При этом спектральный анализ показал, что основа осталась той же — бета-(1→3,1→6)-D-глюкан с небольшим количеством белка и другого глюкана. Тройная спираль — важная для активности форма — тоже не разрушилась.

Антирадикальная активность (способность нейтрализовать свободные радикалы) увеличилась пропорционально дозе облучения. В дополнительном эксперименте облучённые глюканы добавили в сахарный сироп для подкормки пчёл — и в мёде вырос уровень пролина, аминокислоты, связанной с качеством продукта.

Это лабораторная работа: клетки и химические тесты, а не испытания на людях. Пока нельзя утверждать, что такие глюканы принесут пользу человеку. Но метод облучения выглядит перспективным для получения более растворимых и активных форм грибных веществ.