Грибной бета-глюкан кормит кишечные бактерии: новое исследование

В нашем кишечнике живут миллиарды бактерий. Они помогают переваривать пищу и влияют на здоровье. Один из полезных компонентов — бета-глюкан, который есть в грибах. Но как именно бактерии его усваивают, было неясно.

Учёные взяли грибной белок (микопротеин) как источник бета-глюкана. Оказалось, что некоторые бактерии рода Bacteroides, например Bacteroides cellulosilyticus WH2, могут сами разлагать этот бета-глюкан. Для этого они используют два фермента, которые выделяются наружу и разрезают длинные молекулы на короткие кусочки — олигосахариды.

Эти олигосахариды затем достаются другим бактериям, таким как Bifidobacterium и Lactiplantibacillus. Они не могут сами разрушать бета-глюкан, но с удовольствием поглощают то, что осталось от работы Bacteroides. Так возникает «перекрёстное кормление»: одни бактерии добывают еду, другие её подбирают.

В лаборатории исследователи смешали эти виды бактерий вместе и проследили, как они растут. Оказалось, что в совместной культуре оба вида сосуществуют и используют грибной бета-глюкан сообща. Это показывает, как разные микробы в кишечнике могут сотрудничать, перерабатывая сложные углеводы из грибов.

Работа проведена на бактериальных культурах в пробирке, поэтому пока нельзя утверждать, что то же самое происходит в организме человека. Но результаты помогают понять, почему грибы в рационе могут быть полезны для кишечной микробиоты.