Вешенка: отходы грибов как источник геля с полезными свойствами

Вешенка (Pleurotus ostreatus) — популярный съедобный гриб, который массово выращивают в Бразилии. Но при сборе урожая ножки грибов обычно выбрасывают, хотя они могут содержать ценные вещества. Исследователи решили проверить, можно ли из этих отходов получить что-то полезное.

Из ножек приготовили водный экстракт, а затем с помощью этанола осадили полисахариды — длинные цепочки углеводов. Полученная фракция на 37% состояла из углеводов, а также содержала немного белков и фенольных соединений. Анализ показал, что основные полисахариды — это бета-глюканы и манногалактаны. Эти вещества способны образовывать гель, и их вязкость зависит от температуры и концентрации.

Затем экстракт проверили на клетках Caco-2 — это клетки кишечника человека, часто используемые в лабораторных тестах. Оказалось, что экстракт не токсичен для клеток даже в высоких концентрациях. Более того, он стимулировал заживление повреждённого слоя клеток: через 72 часа после нанесения «раны» клетки закрыли 95% повреждённой области.

Это предварительные результаты, и они получены только на клеточных культурах. Неизвестно, будет ли такой же эффект на животных или людях. Но работа показывает, что отходы грибоводства можно превращать в ценные биологически активные вещества, что полезно и для экологии, и для медицины.