Веганские и вегетарианские супы подавляют ферменты, связанные с болезнью Альцгеймера

Учёные проверили 32 супа из польских магазинов и 5 новых рецептов, созданных в лаборатории. Все они были разделены на три группы: с мясом, вегетарианские и веганские. В лабораторных условиях измерили, насколько каждый суп подавляет активность двух ферментов — ацетилхолинэстеразы (AChE) и бутирилхолинэстеразы (BChE). Эти ферменты разрушают ацетилхолин — вещество, необходимое для передачи сигналов между нервными клетками. При болезни Альцгеймера ацетилхолина часто не хватает, поэтому его разрушение стараются замедлить.

Оказалось, что супы без мяса — вегетарианские и веганские — подавляли ферменты не хуже, а иногда и лучше, чем супы с животными продуктами. Сила действия зависела в первую очередь от состава: например, супы с кокосом, картофелем, луком, чесноком, петрушкой и специями показали более высокую активность. При этом среди супов одной группы результаты сильно различались — значит, важны конкретные ингредиенты и их сочетание.

Некоторые магазинные супы заметно подавляли ферменты, но лабораторные рецепты оказались ещё эффективнее. Это говорит о том, что можно целенаправленно создавать функциональные продукты, полезные для мозга.

Однако это только лабораторные тесты. Они не доказывают, что суп поможет человеку при болезни Альцгеймера. Неясно, сохраняют ли вещества активность после пищеварения, как они усваиваются и влияют ли на мозг. Нужны дальнейшие исследования, включая испытания на людях.

Тем не менее работа поддерживает идею, что растительная диета может быть полезна для профилактики возрастных когнитивных нарушений. И это ещё один повод добавить в рацион больше овощей, трав и специй.