Селен из вешенки: усиление антиоксидантных свойств полисахаридов

Вешенка — распространённый гриб, который часто называют функциональным продуктом из-за полезных веществ, особенно полисахаридов. В новом исследовании учёные добавили в среду, где росла вешенка, соединение селена — натрия селенит. В результате гриб накопил селен, и его полисахариды приобрели новые свойства.

Полисахариды извлекли с помощью ультразвука — это метод, который помогает эффективнее вытягивать вещества из грибной ткани. Затем сравнили антиоксидантную активность обычных и обогащённых селеном полисахаридов. Обогащённые показали более высокую способность нейтрализовать свободные радикалы ABTS — 80,56 против 51,13 микромоль в пересчёте на единицу массы. Это значит, что селен усилил защитные свойства молекул.

Кроме того, такие полисахариды подавляли активность ферментов, связанных с диабетом и ожирением, и снижали образование конечных продуктов гликирования (AGEs) — веществ, которые накапливаются при высоком сахаре и повреждают ткани. Всё это указывает на потенциальную пользу для здоровья.

Однако исследование проводилось только в лабораторных условиях, на извлечённых веществах, а не на живых организмах. Чтобы говорить о реальной пользе для людей, нужны дальнейшие испытания. Пока это лишь перспективная заготовка для будущих функциональных продуктов и добавок.