УФ-стресс повышает антиоксиданты в грибах траметес и зимний опёнок

Исследователи выращивали два вида грибов — траметес разноцветный (Trametes versicolor) и зимний опёнок (Flammulina velutipes) — в жидкой среде. Часть культур время от времени облучали ультрафиолетом, чтобы создать стрессовые условия.

Затем в extracts (то есть в вытяжках из грибной массы и жидкости, где росли грибы) измеряли общее содержание фенольных соединений и белков, а также их способность нейтрализовать свободные радикалы — вредные молекулы, которые повреждают клетки.

Результаты показали: при УФ-облучении грибы накапливали больше фенольных веществ и белков. Методом хромато-масс-спектрометрии (LC-MS/MS) учёные определили, какие именно полифенолы присутствуют — больше всего было p-гидроксибензойной и протокатеховой кислот. Эти вытяжки лучше улавливали свободные радикалы по сравнению с контрольными образцами без облучения.

Авторы делают вывод, что такой стрессовый фактор, как ультрафиолет, может стимулировать грибы производить больше вторичных метаболитов — природных антиоксидантов. Это важно для дальнейшего изучения, но пока работа проведена только в лабораторных условиях на грибных культурах, а не на людях.