Химический состав биомассы траметеса, ежовика и вешенки: много α-глюканов

Исследователи изучили биомассу — это грибной материал, выращенный в лаборатории, а не плодовые тела (обычные грибы, которые мы видим в лесу или магазине). Они сравнили три вида: траметес разноцветный (Trametes versicolor), ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) и вешенку (Pleurotus ostreatus).

Во всех трёх образцах основным углеводом оказалась глюкоза, а связи между её молекулами были в основном типа (1→4). Это указывает на присутствие α-глюканов — разновидности полисахаридов, к которым относится, например, крахмал. Общее содержание глюканов было высоким и схожим у всех видов.

Траметес выделялся повышенным количеством растворимого белка, минеральных веществ (золы), свободных сахаров и свободных аминокислот — строительных блоков белка. У ежовика было больше жира и клетчатки. Среди аминокислот во всех образцах преобладали аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Из минералов чаще встречались фосфор, магний и калий, а из жирных кислот — пальмитиновая, олеиновая и линолевая.

Авторы отмечают, что по составу биомасса отличается от плодовых тел и мицелия: в ней больше общих и α-глюканов, но меньше нерастворимой клетчатки, золы, свободных сахаров, β-глюканов и белка. Это может влиять на её питательную ценность и возможное применение в пищевой промышленности и медицине.

Важно: это лабораторный анализ состава, а не испытание на людях. Он не показывает, как биомасса влияет на здоровье человека. Работа опубликована в научном журнале, но выводы о пользе требуют дальнейших исследований.