Усилитель вкуса E621 и мозг крыс: защитит ли витамин C

Глутамат натрия, известный как усилитель вкуса E621, часто встречается в сильно переработанных продуктах. Учёные предполагают, что при регулярном поступлении он может перевозбуждать нервные клетки — это называют эксайтотоксичностью.

В эксперименте на крысах проверяли, как E621 влияет на гиппокамп — отдел мозга, важный для памяти и обучения. Животным делали инъекции: одним — только E621, другим — E621 вместе с аскорбиновой кислотой (витамином C), третьим — только витамин C, а контрольной группе — без активных веществ.

У крыс, получавших E621, в тканях гиппокампа нашли признаки повреждения: сморщенные клетки и пустоты в цитоплазме. Также повышались маркеры, связанные с гибелью клеток и реакцией вспомогательных клеток мозга (глии), и усиливался окислительный стресс — нарушался баланс между повреждающими молекулами и защитными ферментами.

Когда вместе с E621 давали витамин C, структура нейронов сохранялась лучше, а маркеры гибели клеток снижались. Это позволяет предположить, что витамин C может защищать мозг от повреждений, вызванных усилителем вкуса.

Важно: это опыт на животных, и переносить его выводы на людей напрямую нельзя. Нужны дальнейшие исследования, чтобы понять, работает ли такая защита у человека.