Тяжёлые металлы в диких грибах Польши: риск для потребителей

Учёные из Польши проверили 200 образцов диких съедобных грибов, собранных в промышленных и незагрязнённых районах. Они измерили содержание цинка и тяжёлых металлов — кадмия, свинца и ртути. Тяжёлые металлы могут накапливаться в организме и вредить почкам, костям и нервной системе.

Оказалось, что 51% образцов превышали допустимые нормы ЕС хотя бы по одному из трёх металлов. Наибольшее накопление показали грибы видов Xerocomellus chrysenteron и X. subtomentosus (их объединили в группу XCS). В промышленных зонах медианные концентрации кадмия и свинца в них были значительно выше, чем в других видах.

Учёные также оценили риск для здоровья при высоком потреблении грибов. Для грибов XCS риск от кадмия оказался значительным: в промышленных районах показатель опасности (HQ) доходил до 9,01, в незагрязнённых — до 1,80. Суммарный индекс опасности (HI) составил от 1,21 до 11,01, что превышает безопасный уровень.

Авторы подчёркивают: на накопление металлов влияют расстояние от источников выбросов и направление ветра. Например, кадмия в XCS было до 20 раз больше, чем в грибах рода Suillus. Поэтому важно выбирать места сбора и избегать видов, которые особенно сильно накапливают тяжёлые металлы.