Рейши с повышенным содержанием антиоксиданта эрготионеина: новое исследование

Эрготионеин — это вещество-антиоксидант, которое защищает клетки от повреждений. Его много в грибах, особенно в рейши. Учёные захотели получить штаммы рейши с ещё большим количеством эрготионеина.

Для этого они использовали метод слияния клеток (протопластов), чтобы объединить свойства двух родительских штаммов. В результате получили семь новых штаммов. Один из них, RS7, в мицелии производил на 34–39% больше эрготионеина, чем родители. Другой, RS11, в плодовом теле дал на 53% больше.

Затем учёные проанализировали геном лучшего штамма RS7 и нашли мутации в гене, связанном с обменом эрготионеина. Эти мутации уменьшили побочные реакции, и больше вещества пошло на синтез эрготионеина.

Работа важна для промышленного производства эрготионеина и выведения новых сортов рейши. Однако исследования проводились только на грибных клетках, не на людях. Неизвестно, как такие изменения повлияют на человека при употреблении гриба.