Тяжёлые металлы в диких съедобных грибах: что показало исследование

Дикие грибы собирают и едят во многих странах, но они могут впитывать из почвы тяжёлые металлы — вещества, которые в больших количествах вредны для организма. Исследователи изучили шесть видов съедобных грибов: шампиньон двуспоровый, шампиньон обыкновенный, опёнок осенний, белый гриб, гриб-зонтик тонкий и гриб-зонтик краснеющий.

Всего собрали 228 образцов грибов и 114 образцов почвы под ними. С помощью специального прибора (масс-спектрометрии) измерили концентрации кадмия, хрома, меди, никеля и свинца отдельно в шляпках и ножках. Оказалось, что разные виды накапливают разные металлы. Например, гриб-зонтик краснеющий сильнее накапливал кадмий и хром, гриб-зонтик тонкий — медь, белый гриб — никель, а опёнок осенний — свинец.

Также выяснилось, что в шляпках некоторых грибов металлов может быть больше, чем в ножках. У гриба-зонтика краснеющего концентрация кадмия в шляпке была в пять раз выше, чем в ножке. Это важно учитывать при сборе и приготовлении.

Учёные рассчитали, сколько металлов может попасть в организм человека при регулярном употреблении таких грибов. По их оценкам, у детей риск оказался примерно в 1,5 раза выше, чем у взрослых. Это не означает, что грибы есть нельзя, но говорит о том, что стоит внимательнее относиться к месту сбора и количеству.

Работа показывает: дикие грибы — не только полезный продукт, но и возможный источник нежелательных веществ. Важно собирать их в экологически чистых районах и не злоупотреблять.