Ферментация риса мицелием вешенки: бета-глюканы для кишечника

Бета-глюканы — это природные сахара (полисахариды), которые встречаются в злаках и грибах. Их изучают как пребиотики: они служат «едой» для полезных бактерий в кишечнике и, возможно, помогают защищать от рака толстой кишки.

В этой работе исследователи взяли пророщенный рис сорта Райсберри и зарастили его мицелием гриба вешенки (Pleurotus ostreatus). Такой способ называют твердофазной ферментацией — гриб растёт на влажном субстрате без жидкости. Затем из массы выделили экстракт, богатый бета-глюканами, и проверили его свойства.

В пробирке экстракт стимулировал рост двух видов полезных бактерий — Lacticaseibacillus rhamnosus и Bacillus coagulans. По показателю пребиотической активности он обошёл стандартный инулин (пребиотик, который часто добавляют в продукты). Также экстракт снижал жизнеспособность клеток рака толстой кишки и не вредил нормальным клеткам кишечника.

Важно понимать: это только лабораторные опыты на клетках и бактериях. На людях такой экстракт ещё не проверяли, поэтому делать выводы о пользе для человека рано. Работа опубликована в рецензируемом журнале, но остаётся предварительной.